海口日報11月29日訊（記者張熙宇）記者29日從相關(guān)部門獲悉，為進(jìn)一步平抑物價、保障民生，海南羅牛山食品集團(tuán)有限公司聯(lián)合云南、貴州等豬肉原產(chǎn)地知名企業(yè)，在海口推出“排酸肉”，目前已在海口12家農(nóng)貿(mào)市場的“羅牛山放心肉直營專柜”平價銷售。

       海南羅牛山食品集團(tuán)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“排酸肉”目前已在海口12家農(nóng)貿(mào)市場的“羅牛山放心肉直營專柜”平價銷售，后續(xù)將覆蓋全市50家農(nóng)貿(mào)市場或便民疏導(dǎo)點(diǎn)進(jìn)行銷售。據(jù)悉，目前直營攤位主要銷售品種價格分別為：排骨26-28元/斤，瘦肉25-26元/斤，五花肉26-28元/斤。據(jù)悉，目前日均供應(yīng)量約200頭，可滿足海口本地市場的消費(fèi)需求。

       據(jù)介紹，“排酸肉”是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品工藝。“排酸肉”是活豬屠宰后在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP（味精的主要成分）。經(jīng)過排酸后，肉的口感得到了極大改善，營養(yǎng)更為豐富，更易咀嚼和消化。此外，由于“排酸肉”具有適宜的環(huán)境控制，能避免肉質(zhì)腐敗，阻止微生物侵入和繁殖，從而更加安全衛(wèi)生。

       同時，為確保貨品持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)，海南羅牛山食品集團(tuán)有限公司已成立專門的采購隊伍常駐外埠屠宰廠，并加大直營專柜的開發(fā)力度，力爭最短時間覆蓋全市農(nóng)貿(mào)市場，讓全市百姓在家門口就能買到質(zhì)優(yōu)價廉的“排酸肉”。